小蘇打碳酸氫鈉在食品工業(yè)中一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑?？膳c明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿。
小蘇打溶解于水中，可以用于果蔬清洗，廚房餐具，砧板等廚房常用物品的清潔，用清潔海綿蘸取小蘇打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的異味，還能清潔杯子上難以去除的茶漬，咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿，桌布等，還能幫助去除異味。
物理性質(zhì)：碳酸氫鈉碳酸氫鈉是白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味微咸而性涼，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。在水中溶解度為7.8 g（18 ℃）、16.0 g（60 ℃），密度2.20 g/cm3，比重為2.208，折射率為α：1.465；β：1.498；γ：1.504，標(biāo)準(zhǔn)熵24.4 J/(mol·K)，生成熱229.3 kJ/mol，溶解熱4.33 kJ/mol，比熱容（Cp）20.89 J/(mol·°C)(22 °C)。
化學(xué)性質(zhì)：酸堿性碳酸氫鈉的水溶液因水解而呈弱堿性：HCO3-+H2O?H2CO3+OH-，0.8%的水溶液pH值為8.3。與酸反應(yīng)碳酸氫鈉可以和酸反應(yīng)，例如碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)：NaHCO3+ HCl=NaCl+CO2↑+H2O。 與堿反應(yīng)碳酸氫鈉可以和堿反應(yīng)，例如碳酸氫鈉和反應(yīng)：NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O；和氫氧化鈣反應(yīng)時(shí)，若碳酸氫鈉足量，有：2NaHCO3+ Ca (OH)2=CaCO3↓ + Na2CO3+2H2O；若碳酸氫鈉少量，有：NaHCO3+ Ca (OH)2=CaCO3↓ + NaOH+H2O。 與鹽反應(yīng)1.碳酸氫鈉能與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳，化學(xué)方程式分別為：3NaHCO3+AlCl3=Al(OH)3↓+3NaCl+3CO2↑；3NaHCO3+AlClO3=Al(OH)3↓+3NaClO3+3CO2↑。 [6] 2.碳酸氫鈉能與某些金屬鹽溶液發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，如：2HCO3-+Mg2+=CO2↑+MgCO3↓+H2O。 [14] 受熱分解碳酸氫鈉常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢分解。分解反應(yīng)方程式：2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O。
工業(yè)制備
氣相碳化法將碳酸鈉溶液，在碳化塔中通過(guò)二氧化碳碳化后，再經(jīng)分離、干燥、粉碎，即得成品。 [7] Na?CO?+CO?(g)+H?O=2NaHCO?
氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應(yīng)床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后經(jīng)干燥、粉碎，即得成品。 [7] Na?CO?+CO?+H?O=2NaHCO?
廢堿液回收法在純堿生產(chǎn)過(guò)程中，純堿煅燒爐產(chǎn)生的爐氣，經(jīng)旋風(fēng)分離后，仍含有較多的堿粉。將此爐氣用熱堿回收，使堿粉溶解在堿液內(nèi)，在循環(huán)溶解過(guò)程中，部分堿液送往蒸氨塔，蒸出熱堿液中氨，使堿液進(jìn)一步濃縮，作為生產(chǎn)小蘇打的堿液原料，蒸氨塔頂出來(lái)的氨、二氧化碳和水混合氣，進(jìn)入原來(lái)爐氣冷卻塔。小蘇打生產(chǎn)中分離脫水后的母液，用于熱堿液循環(huán)，以溶解回收爐氣中堿粉，構(gòu)成生產(chǎn)過(guò)程循環(huán)。廢堿液回收后，經(jīng)碳化（Na?CO?+CO?+H?O=2NaHCO?）、離心分離、干燥，制得碳酸氫鈉成品。
天然堿加工法以天然堿為原料，由于雜質(zhì)含量較高，因而堿液配制時(shí)，需嚴(yán)格控制化堿溫度、濃度及母液循環(huán)次數(shù)，母液中總鹽量應(yīng)大于240 g/L?；瘔A后堿液濃度碳酸鈉大于150 g/L、氯化鈉小于50 g/L、硫酸鈉小于90 g/L，所得堿液經(jīng)過(guò)濾除渣，然后與二氧化碳碳化生成碳酸氫鈉結(jié)晶，經(jīng)洗滌脫水，洗液可返回化堿或排放，結(jié)晶經(jīng)干燥，制得碳酸氫鈉成品。
實(shí)驗(yàn)室制備實(shí)驗(yàn)室可利用碳酸鈉的水溶液與二氧化碳反應(yīng)制備碳酸氫鈉。
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