碳酸氫鈉受熱能做食品膨松劑的原因是：受熱后分解出二氧化碳氣體，使饅頭產(chǎn)生蜂窩。
碳酸氫鈉在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
擴展：
碳酸氫鈉氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應(yīng)床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后經(jīng)干燥、粉碎，即得成品。
在食品加工中，它是一種應(yīng)用的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
小蘇打脫硫技術(shù)在可以在純干態(tài)環(huán)境下進行脫硫,尤其適合應(yīng)用在煤氣鍋爐、焦?fàn)t等場合.本文介紹了小蘇打脫硫技術(shù)的運行原理及系統(tǒng)組成,通過在高硫高濕度條件下的煤氣鍋爐的超低排放工程中的應(yīng)用,發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)計及運行中出現(xiàn)的問題,對小蘇打脫硫技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展提供了可靠的支持.
以小蘇打超細粉為脫硫劑，對耐火材料燒成用隧道窯排放的尾氣進行干法脫硫，分析了小蘇打脫硫原理，研究了小蘇打與尾氣反應(yīng)后的固體產(chǎn)物成分。
小蘇打母液和天然堿互補的脫硫脫硝脫碳系統(tǒng)，包括小蘇打母液濕分解塔(1)、脫硫脫硝脫碳塔(2)、煙氣換熱器(3)、煙囪(4)、板框壓濾機(5)。本實用新型提供的系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)利用小蘇打母液進行煙氣脫硫脫硝脫碳一體化處理，且設(shè)備簡單，工程投資小，占地面積小，經(jīng)濟效益高。進一步的，本實用新型提供的系統(tǒng)還包括天然堿堿液補充裝置，天然堿堿液補充裝置可以調(diào)節(jié)煙氣吸收液中的碳酸鈉含量，使本實用新型提供的系統(tǒng)更加穩(wěn)定可控。
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