碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
食品級、飼料級、工業(yè)級小蘇打都有什么區(qū)別？
1.生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一樣。食品級小蘇打生產(chǎn)執(zhí)行的是國家衛(wèi)生和計劃生育會于2016年實施的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)級小蘇打執(zhí)行的是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局于2008年實施的國家標(biāo)準(zhǔn)，飼料級小蘇打生產(chǎn)暫時還是執(zhí)行國家發(fā)展和改員會在2008年實施的化工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.含量不同
食品級與飼料級的含量指標(biāo)要求在99以上。但是工業(yè)碳酸氫鈉根據(jù)含量不同可分為三類標(biāo)準(zhǔn)98.5/99.0/99.5，所以更關(guān)注適用性。從這一方面可以看出食品級跟飼料級含量要比工業(yè)級含量要求更為嚴(yán)格。
3.食用的小蘇打不僅有純度要求，更有對白度還有澄清度等更為嚴(yán)格的理化指標(biāo)，此外還增加銨鹽檢測項目，實現(xiàn)對產(chǎn)品的質(zhì)量控制。
4.綜上所述，食品級小蘇打可以應(yīng)用到飼料及工業(yè)范圍，但是飼料級跟工業(yè)級小蘇打不能應(yīng)用到食品行業(yè)。
碳酸氫鈉的工業(yè)用途：
1.工業(yè)堿性洗滌劑的原料。
2.橡膠、海棉、塑料生產(chǎn)的發(fā)泡劑。
3.印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑。
4.消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火劑和泡沫滅火劑。
5.冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。
6.機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。
7.還用于電影制片、鞣革、選礦、冶金、金屬熱處理
8. SDS干法脫硫劑，煙氣處理、工業(yè)廢水處理
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