食用堿通常指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，在水溶液中，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味，份量重時(shí)會(huì)對(duì)人體有害。多用于泡軟干貨;另外有一種名為“哥士的”的強(qiáng)堿，侵蝕力更強(qiáng) 。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。
小蘇打用途：
1、去除冰箱的異味：用開口的容器,里面裝約二杯的小蘇打,放在冰箱冷藏室和冷凍室中,就可消除冰箱中的異味。
2、加強(qiáng)洗碗精的除油膩功能 ：加入小蘇打到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。
關(guān)于超細(xì)粉體碳酸氫鈉檢測(cè)方法
小蘇打又名碳酸氫鈉，英文名稱： Sodium bicarbonate 分 子 式：NaHCO3，外觀為一種白色固體粉末狀，一般在 80-150 目左右。超細(xì)粉體小蘇打目數(shù)在500-1000目 之間，碳酸氫鈉本身在空氣中吸濕性極強(qiáng)，尤其是這種超細(xì)粉體，更易抱團(tuán)形成團(tuán)塊.這種超細(xì)粉體本身物理屬性會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果的差別。
特此提供我司關(guān)于超細(xì)粉體碳酸氫鈉檢測(cè)方法如下：
①取小蘇打測(cè)樣品約 60g 置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在 40±4℃下烘干至恒重，將烘干后的試樣放入干燥器中冷卻備用（注：當(dāng)有效干燥時(shí)間相隔 1h 的兩次稱量之差不超過±0.2g 時(shí)，即為恒重）。
②稱取 50±0.1g 小蘇打試樣置于篩內(nèi)，用手指輕輕壓碎團(tuán)塊，蓋上篩蓋，套上篩盤，按以下方法進(jìn)行操作：一只手拿住篩，略為傾斜，搖動(dòng)篩子，使其撞擊另一只手，搖動(dòng)的速度為每分鐘 125 次，篩擺的幅度約為 20cm。每搖動(dòng) 25 次應(yīng)使篩子向一定方向旋轉(zhuǎn) 90 度角，使試樣均勻散開（也可采用機(jī)械振動(dòng)法過篩），直到篩到 1min 內(nèi)通過篩子的試樣少于 0.1g 時(shí)為止，稱取篩上物質(zhì)量（篩余），至 0.01g。
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