碳酸鈉（Na2CO3）,分子量105.99.化學(xué)品純度在99.5%以上（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），又叫純堿，但是分類屬于鹽，不屬于堿。在國際貿(mào)易中又名蘇打或者堿灰。
碳酸鈉是一種重要的無機(jī)化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產(chǎn)。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
碳酸鈉物理性質(zhì)：
常溫下是白色無氣味的粉末或者顆粒。有吸水性，暴露在空氣中逐漸吸收水分。
碳酸鈉的化學(xué)性質(zhì)：
碳酸鈉的水溶液呈強(qiáng)堿性（PH值11.6左右）能與酸發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成氧化鈉和二氧化碳。長期暴露在空氣中吸收空氣水分及二氧化碳會(huì)生成碳酸氫鈉，并且結(jié)成硬塊，所以要密封儲(chǔ)存。
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探究了碳酸鈉濃度對(duì)面條質(zhì)構(gòu)、拉伸、蒸煮特性的影響.選用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS,pH為9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS,pH為9.6、10.4)兩種緩沖液,保持pH不變,改變碳酸鈉濃度,觀察對(duì)面條的影響規(guī)律.結(jié)果 發(fā)現(xiàn):GBS pH為9.6時(shí),面條的硬度、拉斷力和拉伸距離在碳酸鈉濃度為10 mmol/L時(shí)達(dá)到值,SBBS pH 9.6時(shí),面條硬度在碳酸鈉濃度為20 mmoL/L時(shí),拉斷力和拉伸距離相較于空白有所增加.GBS和SBBS pH為10.4時(shí),隨著碳酸鈉濃度增加,與空白相比,面條硬度、拉斷力和拉伸距離呈增加趨勢(shì);GBS和SBBS pH為9.6時(shí),與對(duì)照相比,面條蒸煮損失降低.緩沖液pH9.6時(shí),干物質(zhì)吸水率在碳酸鈉濃度為15 mmol/L時(shí)達(dá)到.GBS和SBBS pH為10.4時(shí),干物質(zhì)吸水率變化趨勢(shì)相反.
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