小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，也叫蘇打粉。細(xì)小白色晶體，水中溶解度小于碳酸鈉，固體在50℃以上逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，到270℃時完全分解。小蘇打用作食品膨松劑，經(jīng)過強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水呈弱堿性，發(fā)生作用后會殘留碳酸鈉。
小蘇打是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的疏松劑之一，用于制作餅干、饅頭、面包等。在消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)，而一般滅火器中的碳酸氫鈉用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑等。碳酸氫鈉是制藥工業(yè)的原料；在冶金工業(yè)方面是澆鑄鋼錠的助熔劑；在機(jī)械工業(yè)方面是鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑；在印染工業(yè)是染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后處理劑。
發(fā)泡劑分類
發(fā)泡劑可簡單粗分為物理發(fā)泡劑與化學(xué)發(fā)泡劑兩類。
物理發(fā)泡劑：無臭、無腐蝕作用、不燃燒、熱穩(wěn)定性好、氣態(tài)下不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、氣態(tài)時在塑料熔體中的擴(kuò)散速度低于在空氣中的擴(kuò)散速度。常用的物理發(fā)泡劑有空氣、氮氣、碳?xì)浠衔?、氟利昂等?/span>
化學(xué)發(fā)泡劑 : 是一種受熱能釋放出氣體諸如氮氣等的物質(zhì)，對化學(xué)發(fā)泡劑的要求是：其分解釋放出的氣體、無腐蝕性、不燃燒、對制品的成型及物理、化學(xué)性能無影響，釋放氣體的速度應(yīng)能控制，發(fā)泡劑在塑料中應(yīng)具有---的分散性。應(yīng)用比較廣泛的有無機(jī)發(fā)泡劑如碳酸銨。
食用堿又稱堿面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，也是一種常見的調(diào)味品，可以軟化食物的纖維使其快速的漲發(fā)，調(diào)整食物的味道，帶來的視覺和味覺體驗。
而小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，常用于生活中，比如做饅頭，面包之類的，都可以用到小蘇打，所以在生活中使用的時候小蘇打可以替代食用堿的。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉性質(zhì)比較溫和，是生活中常見的發(fā)泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。
用于面包或者饅頭發(fā)酵時，即使使用量稍微多一些也不會發(fā)苦，或者是其它不適。但是食用堿，不僅還有碳酸氫鈉，還有碳酸鈉，所以食用堿的堿性要強(qiáng)于小蘇打。使用的時候稍微放一點就可以了，所以在生活當(dāng)中小蘇打是可以替代食用堿的。
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