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探究了碳酸鈉濃度對(duì)面條質(zhì)構(gòu)、拉伸、蒸煮特性的影響.選用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS,pH為9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS,pH為9.6、10.4)兩種緩沖液,保持pH不變,改變碳酸鈉濃度,觀察對(duì)面條的影響規(guī)律.結(jié)果 發(fā)現(xiàn):GBS pH為9.6時(shí),面條的硬度、拉斷力和拉伸距離在碳酸鈉濃度為10 mmol/L時(shí)達(dá)到值,SBBS pH 9.6時(shí),面條硬度在碳酸鈉濃度為20 mmoL/L時(shí),拉斷力和拉伸距離相較于空白有所增加.GBS和SBBS pH為10.4時(shí),隨著碳酸鈉濃度增加,與空白相比,面條硬度、拉斷力和拉伸距離呈增加趨勢(shì);GBS和SBBS pH為9.6時(shí),與對(duì)照相比,面條蒸煮損失降低.緩沖液pH9.6時(shí),干物質(zhì)吸水率在碳酸鈉濃度為15 mmol/L時(shí)達(dá)到.GBS和SBBS pH為10.4時(shí),干物質(zhì)吸水率變化趨勢(shì)相反.
純堿在鋼鐵工業(yè) 中的應(yīng)用，在煉鋼 時(shí)使用純堿來脫硫和 促 使熔渣的流動(dòng)性加大 , 使熔 渣和鋼水易于分 開 。 生鐵在鑄造過程 中如不事先除去雜質(zhì) , 則容 易脆裂 , 造成損失 。 生鐵 中 雜 質(zhì) 以硫 、 磷危害 , 在化鐵時(shí)加入 純堿 , 使硫變成san yang hua 硫 氣體逸 出 。 同時(shí)純堿中的氧化鈉則 與 及磷 的氧化物反應(yīng) , 變成熔渣而易于除去 。 生產(chǎn)一噸鋼 和鑄鐵約需純堿 公斤 。
純堿一般指碳酸鈉，是一種無機(jī)化合物，化學(xué)式為Na2CO3，分子量105.99 ，又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。國(guó)際貿(mào)易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的無機(jī)化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產(chǎn)。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等碳酸鈉的水溶液呈堿性且有一定的腐蝕性，能與酸發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，也能與一些鈣鹽、鋇鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)。溶液顯堿性，可使酚酞變紅
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