六水氯化鈣與二水氯化鈣、無水氯化鈣之間的相互轉化。
液態(tài)氯化鈣常溫下是由水溶液結晶而析出的一般是六水化合物，一般是六水氯化鈣，六水氯化鈣在常態(tài)下是液體的，當溫度逐漸升高到30攝氏度時，則溶解到自己的結晶水中，如果是繼續(xù)加熱的話那就逐漸失水，當溫度一直升高到200攝氏度的時候變成二水化合物，也就是我們所說的二水氯化鈣，在這個基礎上再加熱到260攝氏度的話就會變成白色多孔狀的無水氯化鈣。
在食品加工中會經常用到食品級氯化鈣，氯化鈣在食物中起到了哪些作用呢？
一、保持新鮮 食品級氯化鈣使食物味道保持新鮮感，延長食物的保質期。
二、凝固成型 食品級氯化鈣有助于食物凝固成型，具有加速凝固和造型的作用。
三、增加稠度 食品級氯化鈣加入乳制品、果汁等其他飲品中有增稠的效果，使食物的味道更加濃郁。
四、提高營養(yǎng) 食品級氯化鈣可作為一種營養(yǎng)成分加入，能夠提高食品的營養(yǎng)價值。
氯化鈣早強劑是一種加速混凝土早期強度發(fā)展的外加劑。混凝土從開始攪拌到硬化都需要比較長的時間，為加速這一過程，常常添加早強劑。
氯化鈣屬于強電解質，溶于水中將完全離解成離子。大量的鈣氯離子存在，由于鹽效應的影響，能使熟料礦物的溶解度增大，溶解過程加快因同離子效應，使某些水化物溶度積變小，利于沉淀析出和晶核生成與成長。
鈣離子氯離子還可以與礦物鹽生成復鹽，這些固體的復鹽，可以增大水泥泥漿中的固相比例，有助于漿體硬化。
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